14 lutego, jak co roku, przypada Dzień Świętego Walentego, zwany potocznie Walentynkami. Z tej okazji Pniewski Gastronomik proponuje kilka słodkich przepisów, aby zaskoczyć swoją drugą połówkę. Sukces gwarantowany!

SKŁADNIKI

2 – 4 PORCJE

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 g masła + do posmarowania foremek
• 2 jajka
• 4 łyżki cukru
• mała szczypta soli
• 1 łyżka mąki + do posypania foremek

Do podania: cukier puder, oraz np. gałka lodów waniliowych, świeże owoce – truskawki i maliny (w zimie owoce w syropie)

 

PRZYGOTOWANIE

• Foremki wysmarować dokładnie masłem i oprószyć mąką.
• Piekarnik i blaszkę do pieczenia nagrzać do 200 stopni C. Czekoladę połamać na kosteczki i rozpuścić razem z masłem w kąpieli wodnej (lub w mikrofalówce uważając aby temp. nie była za wysoka i aby czekolada się nie zwarzyła). Wymieszać na gładką masę.
• Jajka wbić do miski, dodać cukier i sól i krótko wymieszać rózgą na jednolitą masę, nie ubijać. Dodać mąkę i wymieszać.
• Dodać roztopioną masę czekoladową i wymieszać rózgą na jednolitą masę.
• Masę wlać do przygotowanych foremek i wstawić na blaszkę do piekarnika. Piec przez 8 minut.
• Wyjąć z piekarnika, odczekać 1-2 minuty i delikatnie wyłożyć na talerzyki. Udekorować cukrem pudrem.

PANNA COTTA

SKŁADNIKI

4 – 6 PORCJI

• 3 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 250 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)
• 250 ml mleka
• 80 g cukru
• opcjonalnie: 1 łyżka białego rumu i 1 łyżka białego wina

PRZYGOTOWANIE

• Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić na 5 minut. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i łyżeczką wyskrobać ziarenka.
• Do rondelka wlać śmietankę kremową i mleko, dodać cukier, ziarenka wanilii wraz z przepołowioną laską lub ekstrakt z wanilii. Mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści.
• Następnie doprowadzić prawie do zagotowania, tzn. odstawić z ognia w momencie gdy przy brzegach garnka zacznie się gotować.
• Dodać rum i wino (opcjonalnie) oraz namoczoną żelatynę, mieszać przez około minutę, aż cała żelatyna się rozpuści.
• Mieszankę wlać do 4 filiżanek (każda po 125 ml) lub 6 mniejszych naczynek. Odstawić do wystudzenia. Po ostudzeniu filiżanki przykryć kawałkiem folii i wstawić do lodówki do stężenia, na około 4 – 5 godzin, lub najlepiej na całą noc.
• Wyłożyć na talerzyk i podawać ze świeżymi owocami lub musem owocowym. Można też skropić syropem klonowym, posypać orzechami lub czekoladą.

MUS OWOCOWY

• Maliny lub truskawki zmiksować, następnie przetrzeć przez sito bezpośrednio do miseczki. Ziarenka z sitka wyrzucić, a pozostały w miseczce mus wymieszać z cukrem.

WSKAZÓWKI

• Aby ułatwić wysunięcie deseru z filiżanek, można je włożyć na sekundę do gorącej wody.
• Jeśli sos owocowy wyjdzie nam za rzadki, można zagotować go z dodatkiem mąki ziemniaczanej i łyżki soku z cytryny.

CAKE POPS

120 g mąki pszennej tortowej

40 g mąki ziemniaczanej

5 jajek

160 g drobnego cukru do wypieków

200 g mascarpone

100 g kremu czekoladowego lub orzechowego

do obtoczenia: po 100 g białej i ciemnej czekolady; 2 łyżki oleju i posypki (np. wiórki kokosowe,

kolorowy puder, czerwony, różowy barwnik spożywczy, posypki cukrowe, pokruszone orzechy)

PRZYGOTOWANIE:

Z połowy cukru zrobić karmel, dodać do niego wodę, miód, przyprawy, ostudzić.

Masło roztopić. Mąkę przesiać, dodać sodę. Jaja ubić z cukrem

Wszystkie składniki dodać na przemian do ubitych jaj.

Ciasto schłodzić na kilka godzin.

Wałkować na grubość 3mm wycinać specjalna foremką elementy na bąbki i piec w 180 stopniach.

Sklejać bąbki gęstym lukrem i ozdabiać wg uznania.

Z tego ciasta można również wypiekać pierniczki witrażowe.

Wszystkie składniki na biszkopt muszą być w temperaturze pokojowej. Obie maki przesiać do jednej miseczki i

dokładnie wymieszać. Białka oddzielić od żółtek.

Ubić białka na sztywno, po czym stopniowo dodać cukier, cały czas ubijając na najwyższych obrotach (łącznie ok 7

minut) do uzyskania błyszczącej, bardzo sztywnej piany. Następnie, wciąż ubijając, dodawać pojedynczo żółta, po

każdym ubijając około 20 sekund. Bardzo delikatnie, przy użyciu szpatułki połączyć ubite jajka z przesianymi

mąkami, starając się to robić bardzo ostrożnie, tak by masa jak najmniej opadła.

Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 22 cm, wyłożonej na dnie papierem do pieczenia (boków niczym nie

smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec około pół godziny do tzw. suchego patyczka.

Całkowicie ostudzić przed wyjęciem z formy.

Ciasto drobno pokruszyć. Wymieszać dokładnie z serkiem mascarpone i słodkim kremem. Zagnieść i uformować

dużą kulę. Obwinąć ją folią spożywczą i porządnie schłodzić w lodówce. Minimum godzinę, ale można zostawić i na

całą noc. Urywać po kawałku ciasta (reszta ma się chłodzić) i formować małe, równe serduszka Układać je na

deseczce i ponownie chłodzić podczas szykowania pozostałego ciasta.

Jasną czekoladę roztopić z łyżką oleju w mikrofali lub w kąpieli wodnej, dodać czerwony barwnik spożywczy. Posypki wysypać do oddzielnych miseczek.

Serca nadziewać na patyczki i obtaczać w czekoladzie, a następnie w posypkach. Wbijać pionowo w styropian.

Wykonać dla połowy kuleczek. Następnie roztopić w taki sam sposób ciemną czekoladę i powtórzyć nadziewanie i dekorowanie z drugą połową serc.

WYKWINTNY TORCIK

Składniki na biszkopt

• 3 duże jajka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 75 g mąki pszennej (np. tortowej)
• 30 g kakao

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę i kakao wymieszać, przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie ‚przebić’). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę i kakao. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki, by składniki się połączyły.

Delikatnie przełożyć ciasto do tortownicy, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 25  minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 – 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 2 lub 3 blaty, z których wykrawamy serca najlepiej od formy.

Nadzienie

Śmietanę kremówkę ubić, połączyć z serkiem mascarpone, wyciskać na blat za pomocą rękawa cukierniczego z tylką, następnie przykryć drugim blatem.

Wierzch torcika zdobimy w ten sam sposób. Można też oblać roztopioną czekoladą, posypać cukrem pudrem. Stroimy świeżymi owocami najlepiej truskawkami.

MAKARONIKI

70g zmielonych migdałów bez skórki

100g cukru pudru

50g białka

szczypta soli

ewentualnie barwnik spożywczy lub kakao

PRZYGOTOWANIE:

Migdały wymieszać z połową cukru pudru, zmielić i przesiać przez sitko.

Białko dokładnie zważyć i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej miksując dodawać stopniowo cukier

puder. Miksować, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Teraz można, w zależności od przepisu, dodać trochę

barwnika spożywczego lub kakao i zmiksować krótko, aż powstanie jednolity kolor. Dodać migdały z cukrem

pudrem w dwóch porcjach mieszając delikatnie silikonową szpatułką. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem

do pieczenia (najlepiej z podłożonym szablonem) lub z matą silikonową. Masę przełożyć do rękawa (lub

worka) cukierniczego z tylką z okrągłą końcówką o wielkości otworu ok. 7- 10mm. Trzymając rękaw

cukierniczy pionowo, wyciskać masę tworząc makaroniki o średnicy ok. 3cm.można w kształcie serc

(Masa rozleje się jeszcze trochę na boki).

Blachę z przygotowanymi makaronikami stuknąć kilkakrotnie o blat i odstawić na ok. 20- 60min., aby

makaroniki obeschły. (Makaroniki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym dotknięciu opuszkiem palca

powierzchnia makaronika nie będzie się do niego kleić).

Makaroniki piec ok. 15 min w temp.140 stopni z funkcją termoobiegu. Po upieczeniu pozostawić makaroniki

do całkowitego ostygnięcia, a następnie ostrożnie ściągnąć z maty (papieru do pieczenia). Po ostygnięciu

spód makaroników powinien być suchy, a środek lekko wilgotny.

Przełożyć ulubionym nadzieniem.

SMACZNEGO!

Zgodnie z obietnicą sprzed tygodnia, dziś podczas kolejnego spotkania szkoleniowego, przenieśliśmy się do Azji: pełnej warzyw, ryżu, ryb, owoców morza i przypraw o wspaniałych barwach, ale przede wszystkim niezwykle pikantnych i aromatycznych.

W środę zapraszamy na kolejne doznania smakowe. Pozostajemy w krajach Dalekiego Wschodu i tym razem odwiedzimy Tajlandię.